BOCHANOS
(Abon Bandeng)


Alat dan Bahan
Alat yang diperlukan meliputi dandang, pisau, baskom, wajan, kompor. Bahan yang digunakan 1 kg bandeng, 8 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 3 sdt ketumbar, 1 sdt jinten, garam, gula, 2 batang serai, 600 ml santan, daun jeruk.
Pembuatan
1.      Membersihkan bandeng dari kotoran
2.      Mengkukus dalam dandang selama 30 menit
3.      Mendinginkan daging dan memisahkan duri dari daging bandeng
4.      Menyiapkan bahan yang digunakan kemudian dihaluskan dengan blender.
5.      Menyiapkan wajan penggorengan, memasukkan bumbu halus hingga muncul aroma harum.
6.      Memasukkan daging bandeng kemudian memasak hingga kering menjadi abon.



_______________________________________________________________________________

NACHOS
(Nugget Bandeng)


Alat dan Bahan
Alat yang diperlukan meliputi dandang, pisau, baskom, wajan, loyang atau plastik, blender dan kompor. Bahan yang digunakan meliputi 400 gram daging bandeng tanpa duri, 2 butir telur, 2 sdt tepung tapioka, daun seledri, daun bawang, 5 siung bawang putih, merica bubuk, gula, penyedap rasa, jeruk nipis. Bahan untuk campuran adonan jadi meliputi tepung roti, telur.
Pembuatan
1.      Membersihkan bandeng tanpa kulit dan duri, cuci dengan tambahan air jeruk nipis.
2.       Memblender sampai halus daging lalu campur dengan bumbu halus yang telah disiapkan.
3.      Menambahkan 2 butir telur, uleni hingga merata
4.      Menyiapkan loyang atau plastik, masukkan adonan kedalam wadah
5.      Memasukan loyang atau plastik pada dandang yang telah disiapkan, kukus selama 30 menit.
6.      Adonan yang telah selesai dikukus dan didiamkan, dipotong sesuai ukuran yang diinginkan.
7.      Menyiapkan bahan tambahan, masukkan kedalam telur kocok, lalu uletkan pada tepung roti sampai merata.
8.      Masukkan pada plastik LDPE pangan yang telah diuleti tepung roti, kemudian seeler produk.

_______________________________________________________________________________

CHACHAKRIS
(Bandeng Krispy)


Alat dan Bahan
Alat yang digunakan meliputi pisau, wajan, baskom, blender, kompor. Bahan yang dipakai meliputi bandeng, adonan 1 (1/2 sdt merica halus, 4 siung bawang putih, ½ sdt garam dan 2 butir telur) dan adonan 2 (200 gram tepung terigu, 2 sdm tepung tapioka, ½ sdt garam, ½ sdt merica bubuk dan ¼ sdt backing powder).
Pembuatan
1.      Membersihkan bandeng dari kotoran, sisik dan durinya dan potong melebar
2.      Menyiapkan adonan 1 dan 2 dengan mencampur hingga rata
3.      Memasukkan bandeng ke dalam adonan 1, bolak balikkan dan diamkan selama 30 menit.
4.      Mencampur dan mengaduk rata adonan 2, ambil ikan dari adonan 1, kemudian guling-gulingkan pada adonan 2
5.      Mencelupkan kembali ikan kedalam adonan 1 dan guling-gulingkan kembali kedalam adonan 2
6.      Menekan adoanan sehingga meresap pada daging ikan
7.   Menyiapkan penggorengan, masukkan ikan goreng hingga tepung terlihat cokelat terang dan tekstur renyah.

Comments